TOP榜写作榜手机小说

最近更新新书入库全部小说

新读书吧 >> 言情总裁 >> 美食从和面开始 >> 第1186章 纸包鸡

用油炸过的纸油光闪闪的,摸起来有点滑腻。

已经不像是纸了,反倒像是那种包装食物或者油印时候用的蜡纸,也像是很薄的塑料薄膜。

这玉扣纸经过油炸之后,应该变得更加密实了,因为纸的柔韧性有了明显的提升,甚至连用手撕的时候,也会稍稍有些费劲。

另外,纸张油炸之后变得更加平整,应该是那些细小的孔隙被油脂给堵上了,所以变成了现在这副样子。

老爷子拿着这些纸一张张的看着。

经过油炸后,虽然能够让纸变得更加密实,但也能暴露出一些问题出来。

比如原本纸上的一些小孔洞或者小气泡,会在油炸的时候变大或者破开,造成纸上面出现孔洞。

这种纸不能使用,因为会漏气进油,得挑选出来。

老爷子把这些纸挑选完毕后,还真找到两张出现孔洞的。

挑选好之后,他又拿来一些棉线。

看到这里的时候,大家都有些意外,难道这纸包鸡是用棉线缠起来的?这不就跟粽子一样了嘛?

老爷子笑着说道:“传统做法还真是用线把纸包缠起来的,不过不是棉线,而是用嫩竹子劈出来的那种很细的竹条。

这样炸出来的鸡,自带有竹子的那种清香味儿。

但是咱们这边没有竹子,所以就用棉线凑合了。话说你们干嘛这么震惊啊?难道你们不知道广西那边万物皆可包粽子吗?”

这话让大家点点头,确实是这么个情况。

那边真是什么都能包进粽子里,说不定这纸包鸡就是根据包粽子的灵感得来的呢。

棉线准备好之后,老爷子便把那些腌制的鸡端过来,开始包鸡。

撕开保鲜膜,把这些鸡从盆里拿出去,抹去表面的那些香料碎屑以及葱姜末等腌料。

做完这些之后,他把鸡块放在玉扣纸的一边靠中间的位置。

然后用纸卷着鸡块向前一滚,让纸把鸡块卷起来。

再把两边多余的纸折向中间的部位,跟鸡块重叠。

最后滚动鸡块,继续向前卷起来,一直卷到最头部。

这纸包鸡算是包好了,接下来只要用棉线在两头稍微缠一下就行。

油炸过的玉扣纸非常平整,很容易就会贴在一起,哪怕不用绳子绑着也不会分开。

所以只需要稍微缠一下就行,不用像包粽子那样全身缠一遍。

缠好之后老爷子说道:“我之所以选择缠起来,其实还有个原因,就是担心鸡块太大炸不透。

要是鸡块小的话,直接用包中药的方式包起来就行,完全不用担心会裂开。”

传统做法的鸡块比较大,为了稳妥起见,得用绳子把纸包缠一下,免得开裂。

要是鸡块小的话,那就没这个必要了,因为炸制的时间很短,鸡块熟成很快,用包中药的方式包起来就行。

把所有鸡块都包好之后,老爷子再次把灶打开,开始烧刚刚炸过纸的油锅。

到了炸这一步了,这道菜到底行不行,也到了最后检验的时候。

对于一道菜来说,花样再多,卖相再好,假如味道不行,一切都白搭。

味道的好坏,是检验一道菜品是否过关的唯一标准。

油温差不多四成左右的时候,老爷子把包好的鸡块顺着锅边放入锅中,同时把火调得稍微小点,免得油温升高过快,导致菜品外熟里生。

把火调低一点,能使得锅里的油温升高的速度变慢。

这样热力会更加均匀的浸入鸡肉中,让鸡肉逐渐成熟。

而肉在低温下熟成,肉中的汁水不会流失,甚至连表面的水分也不会蒸发,这样的鸡肉吃起来会非常好吃。

从这点来说,这纸包鸡倒是掌握了西餐中低温烤肉的精髓。

随着油温逐渐上升,纸包中的空气也在逐渐膨胀,每个纸包都胀鼓鼓的,漂浮在油面上,看上去很好玩。

老爷子拿着勺子,不时舀起一勺热油淋在这些纸包上,让其受热均匀。

除此之外,也会将这些纸包翻个面,免得只炸一面,这些纸张受不了。

炸纸包鸡不能着急,得慢慢来,只有这样,才能让菜品变得更好。

在老爷子忙的时候,于培庸问了徐拙一个问题:“小拙,你说说,这些鸡肉是怎么成熟的。”

徐拙一听,立马就要说是炸熟的。

但是转念一想,不对,这些肉并没有接触到油脂,中间不仅隔着一层玉扣纸,还隔着一些空气呢。

这应该是……

他不确定的说道:“于爷爷,这些肉其实算是蒸熟的吧?”

于培庸笑着点点头:“对,这其实也是隔水蒸的一种做法,不过相对于常规的隔水蒸,这种做法能让空气的温度升得更高,这样做出来的菜品也会更加好吃。”

旁边徐文海听了这话,有些好奇的问道:“那这样的话,岂不是跟空气炸锅一个原理吗?”

于培庸说道:“有些相似,但还是不一样,空气炸锅是把空气加热后源源不断的吹向食材,使得食材的表面失水严重,形成一种油炸的效果。

而这种隔水蒸,里面的空气并不流通,做出来的食材不管里面还是表面都不干燥,所以吃起来会更好吃。”

这种油炸方式其实并不快,至少跟直接把鸡肉放进油锅里炸慢了很多。

不过好处是可以往锅里放很多个纸包,然后慢慢炸就是了,不用担心锅里的空间不够或者食材黏在一起。

炸了十几分钟后,油温已经彻底


状态提示:第1186章 纸包鸡
第1页完,继续看下一页

美食从和面开始最新章节 - 美食从和面开始全文阅读 - 美食从和面开始txt下载 - 糖醋虾仁的全部小说 - 美食从和面开始 新读书吧

猜你喜欢: 情妖炉鼎重生逆袭之“勾”男记(NP、H)欲劫(双性)夜观佳人,晨赏尤物女研部三科改造琏二爷[红楼]理性讨论,谁哥最傻[综英美][陆小凤同人]齐心超英宠物店大将军[重生]破镜+遗失物特种教师(霹雳布袋戏同人)【日月】游龙戏凤吃安利吗亲[综英美]喜欢你反派又让她翻车了[快穿]重生空间农家宝病美人月光宝盒军妆国婚都是微信惹的祸不爱管闲事[综]自从我接手了本丸这群祖宗肉母共享主神再启温文尔雅蒹葭纪重生九七逆袭记我和小阿姨以及表姐的情事养娃压力山大
完本推荐: 穿兽系列[总攻]-v文警察(H)双修宝典(美强)白胖的老妈我爱她橘家男性事情官方小说润色汉化版君临天下:本攻要登基重振雄风的糟老头(总攻&老丑猥琐攻vs美人受们)-v文娱乐圈喵视帝双性冷少穿越古代嫡子身份——许一世盛世江山那么重,那么轻(H)拯救人妻进化的四十六亿重奏头号战犯艳鬼(网络版+出书版)末世男三难为诺亚系统管理总局服务中心当穿越遇到豪三代小幸福武神的丑颜挚爱知道这小子疯没想到疯成这样其实我是演员(足球同人)[足球]荆棘鸟并蒂莲(修改版)只想退休的我被迫成了大将
最近更新: 风姿物语身为路痴的旅游控一定要带老司机【禽兽日记】重生之善德恶报(五)平行改造之重口痴女【如影随形】抓不住的温暖玄狐(家教同人)[家教]卖蜡烛的蓝宝吧唧太可爱星海征程转生缘:吾命璇玑婊子老婆我家妈妈情陷异国太子(H)龙田-调教搓花成骨从一把剑开始杀戮进化警察(H)我的电车痴汉(4P)玲珑孽缘沉沦的圣都(疯狂王国)太上忘情炉鼎马踏天下神魔纪之浮黎临江仙(双胞胎兄弟文)男主他是个发光体沐橙白痴也做攻不许你再乱放电![娱乐圈]

美食从和面开始最新章节手机版 - 美食从和面开始全文阅读手机版 - 美食从和面开始txt下载手机版 - 糖醋虾仁的全部小说 - 美食从和面开始 新读书吧移动版 - 新读书吧手机站